Котлеты мясные.

Мясные котлеты вкуснее всего получаются из смеси двух видов мяса.

В этом рецепте рассмотрен вариант приготовления котлет из свинины и говядины.

Мясные котлеты также можно готовить и из других видов мяса. Наиболее сочные котлеты получаются из сочетания жирного и нежирного видов мяса.

Такие котлеты легко замораживать.

Для приготовления потребуется:

Фарш:

Мясо (2/3 не очень жирной свинины, 1/3 говядины) — 1 кг.

Хлеб белый  — 4-6 кусочков

Молоко ~ 150-200 мл.

Лук репчатый  — 2-3 шт.

Чеснок — 4-5 зубчиков

Растительное масло — 2 ст.л.

Яйцо куриное (по желанию или если из фарша сложно формировать котлеты) — 1 шт.

Соль, перец молотый — по вкусу

Другие специи (паприка, карри, чили перец и т.д.), зелень — по желанию

Сухари панировочные.

Для обжарки 4-6 котлет (в зависимости от размера):

Сметана ~ 2 ст.л.

Кетчуп или томатная паста ~ 2 ст.л.

Растительное масло — 2-3 ст.л.

Жидкость (сухое вино или вода с 2мя столовыми ложками лимонного сока) — 70-100 мл.

Соль, специи, зелень — по вкусу.

Если вы планируете котлеты заморозить, то лучше брать охлажденное мясо.

Но если у вас в морозилке оказалось замороженное мясо, которое некуда девать-его тоже можно пустить на котлеты.

Мясо (если было заморожено, предварительно разморозить) помыть, порезать кусочками.

Хлеб (при желании можно обрезать корки, но на мой взгляд не критично) замочить в молоке так, чтобы молоко слегка покрывало кусочки хлеба.

Мясо провернуть через мясорубку. Если мясорубка не очень мощная или в мясе много прожилок пропусть через мясорубку еще раз.

Лук почистить, ополоснуть в холодной воде и порезать на части так, чтобы они легко помещались в мясорубку.

Затем провернуть мясной фарш, вымоченный хлеб (отжимать не надо), зубчики чеснока, лук через мясорубку.

Проворачивать нужно чередуя мясо, лук, хлеб, чеснок, для большей однородности фарша.

Оставшееся от хлеба молоко можно вылить в фарш.

Добавить в фарш соль, специи, растительное масло, мелкопорезанную зелень и яйцо (учтите, что чем больше вы добавите яиц, тем жестче будут котлеты).

Все тщательно вымешать (на мой взгляд лучше всего вымешивать руками) до однородной массы.

Из получившегося фарша сформировать биточки желаемой формы (продолговатой, круглой, палочками и т.п.).

Биточки лучше всего делать не очень крупными, так как они так быстрее готовятся и легче замораживаются.

На тарелку высыпать немного панировочных сухарей, так чтобы они тонким слоем покрыли поверхность тарелки.

Каждый раз формируя биточек обваливать его с обеих сторон в сухарях, попутно поправляя руками форму.

Не следует делать толстый слой панировки на котлетах.

Если вы планируете часть котлет заморозить, удобно воспользоваться тонкими пластиковыми лоточками для замораживания (такие часто продаются в магазинах и на рынках).

Насыпьте немного панировочных сухарей на лоточек и выкладывайте обваленные котлеты, оставляя между ними небольшое расстояние (чтобы не смерзлись в последтвии).

На одном лоточке обычно помещается от 3-х до 5-ти котлет, в зависимости от размера.

Затем оберните лотки пищевой пленкой или уберите в пакеты для замораживания и можно замораживать.

Для поджарки котлет разогреть сковороду с растительным маслом, выложите котлеты (замороженные котлеты жарить не размораживая).

Обжарить с одной стороны до румяной корочки и аккуратно лопаткой перевернуть на другую сторону. Жарить также до корочки.

Далее котлеты можно довести до готовности под крышкой на маленьком огне, при необходимости добавив немного воды или молока.

Но, на мой взгляд, гораздо вкуснее приготовить котлеты в соусе. Соус делает котлеты более нежными и пикантными на вкус.

Для очень простого соуса достаточно смешать в миске сметану, кетчуп (или томатную пасту с чайной ложкой сахара) , воду (или вино), добавив соль, перец, пряные травы (к примеру майоран).

И залить получившейся смесью обжаренные с обеих сторон котлеты.

Тушить котлеты в соусе нужно под крышкой. Свежеприготовленные котлеты около 15-20 минут, котлеты из морозилки 20-30 минут в зависимости от размера.

Чтобы проверить готовность котлет, разрежте самую большую котлету пополам. Мясо в котлете должно быть однотонным, без розовых прожилок и сок выделаяемый при нажатии должен быть прозрачным.

Котлеты можно подавать практически с любым гарниром: макароны, отварной и жареный картофель, рис, гречка, овощи на пару и т.д.

Еще одно достоинство котлет тушеных в соусе - соусом всегда можно полить гарнир, от этого блюдо станет еще вкуснее!

Приятного аппетита!