Вторые блюда

Блюда с мясом
Блюда из птицы
Рыбные блюда
Блюда без мяса
Паста (макароны)
Паста (макароны) со сливочно-грибным соусом Печать
Автор: Repka   
11.02.2009 14:13

Паста (макароны) со сливочно-грибным соусомувеличить

Паста (макароны) со сливочно-грибным соусом.

Макароны сами по себе в общем-то на вкус одинаковые. То, что делает пасту по-настоящему вкусным блюдом, так это соус.

Густой сливочно-грибной соус подойдет как к спагетти, так и к любому другому виду пасты.

Такой соус наделяет пасту нежным вкусом и приятным ароматом.

 

Для приготовления 2-3х порций потребуется:

Паста (макаронные изделия) ~ 250 грамм

Шампиньоны свежие ~ 500 грамм

Лук репчатый - 1-2 шт.

Чеснок - 3-4 зубчика.

Сливки 20% - 200-250 мл.

Жидкость (грибной бульон, сухое белое вино или вода) - 100-150 мл.

Мука - 1-1,5 ст.л.

Оливковое масло - 4-5 ст.л.

Базилик - 1ч.л.

Соль, перец молотый (или приправа для спагетти) - по вкусу

Сыр тертый ~ 50 гр.

 

Макароны нужно отварить согласно инструкции, указанной на упаковке. Лучше всего подойдет паста из твердых сортов пшеницы. Варить макароны нужно в большом колличестве подсоленной кипящей воды, с добавлением 1 ст.л. оливкового масла. После приготовления пасту откинуть на дуршлаг. Положить обратно в кастрюлю (без воды), полить оливковым маслом (1-2 ст.л.) и перемешать.

Пасту следует подавать сразу же после приготовления. Поэтому время приготовления нужно рассчитывать так, чтобы к моменту готовности макарон, соус был уже готов.

Соус

Разогреть сковороду с 2-3мя ст.л. оливкового масла. Лук мелко порезать, выложить на сковороду. Зубчики чеснока порезать кусочками, выложить к луку. Обжаривать лук и чеснок до золотистого цвета, периодически помешивая.

Свежие шампиньоны помыть, порезать довольно крупными кусочками. Выложить на сковороду к обжаренному луку с чесноком.

В шампиньонах много воды и они сильно ужарятся. При желании, свежие шампиньоны можно заменить мороженными, но соус, в таком случае, будет менее ароматным.

Паста (макароны) со сливочно-грибным соусом

Жарить шампиньоны около 10-15-ти минут на среднем огне, периодически помешивая. Не следует грибы обжаривать очень сильно, иначе соус будет менее нежным и может слегка горчить.

Паста (макароны) со сливочно-грибным соусом

Всыпать в грибы муку, тщательно перемешать. Обжарить 2-3 минуты. Влить сливки, постоянно помешивая. Тщательно все размешать ложкой, чтобы не было комков. Затем добавить жидкость, также тщательно вымешивая. Добавить соль и специи.

 

Вкуснее всего соус получается если готовить его с вином или грибным бульоном (можно часть одного и часть другого). Густоту тоже можно регулировать до желаемой, добаваить чуть больше/меньше муки или чуть больше/меньше жидкости.

Если вы хотите придать соусу розоватый оттенок, добавьте вместе с жидкостью 1-2 чайные ложки кетчупа или томатной пасты. Если используется томатная паста, добавьте также немного (примерно 1 ч.л.) сахарного песка. Такой соус будет обладать чуть более пикантным вкусом.

 

Паста (макароны) со сливочно-грибным соусом

Накрыть сковороду крышкой и варить соус на слабом огне (чтобы слегка кипело) 5-7 минут, проверяя чтобы соус не пригорел. Если готовый соус получился слишком густым, добавьте еще немного жидкости, тщательно перемешайте и оставьте кипеть под крышкой еще 2-3 минуты. При желании, в готовый соус можно добавить мелкорубленную свежую зелень. Соус как и пасту лучше готовить непосредственно перед подачей.

На большую плоскую тарелку выложить готовую горячую пасту, сверху полить соусом и посыпать сыром. Бокал белого вина, к такому блюду, будет явно не лишним.

 

Приятного аппетита!

 

Комментарии  

 
+4 # галя 2011-08-11 17:29 класс! Сегодня приготовлю для любимого мужа! Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
 
 
+1 # Alya 2011-11-19 15:59 Приготовила пасту по вашему рецепту,получил ось ооочень вкусно:) Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
-3 # Repka 2011-11-20 01:42 Это радует
Спасибо за отзыв!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
-4 # Элина 2011-11-23 00:32 Приготовила сегодня любимому по этому рецепту!Он был в восторге Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
-2 # Repka 2011-11-23 13:36 Отлично!
Спасибо за отзыв.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+6 # Lightness 2012-05-30 22:34 хех, приготовил себе любимому, услышал массу комплиментов Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+5 # Repka 2012-05-30 22:56
Вот они! Чудеса кулинарного искусства!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+1 # Лиля 2013-09-17 22:36 очень вкусно получилось))))) ) Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+1 # Repka 2013-09-18 14:33 Это радует
Спасибо за отзыв!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+1 # маргарита 2014-05-20 18:26 Здравствуйте! хочу приготовить сегодня этот соус. Меня всегда смущает пункт где нужно влить сливки и потом их кипятить (ведь они сворачиваются при кипячении) объясните тогда что я могу делать неправильно..или какие лучше брать сливки чтобы они оставились целыми. Спасибо! Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+1 # Repka 2014-05-21 12:41 Здравствуйте!
Как правило, если сливки в пределах 10-20% жирности, то они не сворачиваются.
Для пущей безопасности, можно купить специальные сливки для соуса.
В рецепте есть мука, она не только работает как загуститель, но и позволяет соусу сохранить однородную консистенцию.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
# Анна 2015-01-14 13:45 У меня вопрос,можно ли сливки заменить сметаной? Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
# Repka 2015-01-15 01:26 Можно, вкус просто будет не сливочный, а сметанный. Но это тоже вкусно Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить