Салат Цезарь с беконом и анчоусами.

Один из самых популярных салатов в Европе.

Очень вкусный и довольно сытный салат. Прекрасно сочетается с вином.

Для приготовления 4-х порций потребуется:

Салат

Бекон копченый — 300-350 грамм

Филе анчоусов ~ 50-60 грамм (баночка)

Сыр (Пармезан) тертый ~ 20 грамм

Салат-латук ~ пучок

Сухарики (гренки) пшеничные ~ из 4-х кусочков хлеба

Базилик — 1/2 ч.л. (по желанию)

Соус

В салате Цезарь огромную роль играет соус. Рекомендую не лениться и приготовить соус самостоятельно.

Куриное яйцо сырое — 3 шт. (одно яйцо целиком и два желтка)

Белый винный уксус 6% — 3 ст.л.

Растительное масло — 200 мл.

Чеснок — 1 зубчик

Сыр (Пармезан) тертый ~ 40 гр.

Соль, перец молотый — по вкусу

Cначала лучше всего приготовить соус.

Для этого нужно взбить яйца, желтки, уксус, пропущенный через пресс чеснок, перец и соль (если бекон очень соленый, соль лучше не добавлять вообще).

Взбивать до однородной массы почти белого цвета.

Затем, продолжая взбивать добавлять масло очень-очень тонкой струйкой, так чтобы смесь получалась как можно более однородной.

Если соус получился слишком густым, можно добавить немного кипяченой воды комнатной температуры.

После того как соус взбит, добавить тертый сыр и перемешать ложкой. Убрать соус в холодильник.

Теперь можно подготовить гренки. Рецепт приготовления пшеничных сухариков находится тут.

Чтобы вытопить лишний жир из бекона, нужно нарезать его крупными (1,5-2 см) кубиками и выложить на сковороду (лучше с антипригарным покрытием).

Жарить до желаемой степени поджаристости.

Масло добавлять не требуется, в беконе и так много жира, дайте ему как следует вытопиться.

Теперь бекон нужно обсушить от лишнего жира.

Для этого потребуется дуршлаг с подставкой (можно взять миску) и сложенное в два слоя бумажное полотенце.

Бумажное полотенце положить в дуршлаг и выложить на него бекон.

Оставить на 10-15 минут, таким образом бекон избавится от лишнего жира.

Филе анчоусов порезать на 2-3 части.

Листья салата латук помыть, порезать. Маленькие листочки оставить целиком.

Часть листьев салата (примерно половина общего объема салата-латука), исключая целые листочки положить в салатник, полить частью соуса и аккуратно перемешать.

Перемешивать следует двумя большими ложками.

Таким образом Вы не повредите листья салата, и в то же время, равномерно распределите соус.

Салат Цезарь готовится слоями.

На первый слой листьев салата выложить половину бекона, филе анчоусов, положить чуть меньше половины гренок и полить сверху частью соуса.

Далее выложить оставшийся салат-латук, верхний слой салата украсить маленькими листочками, слегка полить соусом. Опять выложить бекон, анчоусы, гренки. Полить оставшимся соусом и посыпать тертым сыром (примерно 15-20 грамм). Перемешивать салат не нужно. Сверху при желании салат можно посыпать сушеным базиликом.

Соединять все ингредиенты надо непосредственно перед подачей. Подготовить заранее можно все составляющие, кроме листьев салата.

Если Вы готовите салат на небольшое число людей или у Вас есть помощник, то лучше всего салат выкладывать непосредственно на порционные тарелки. Также слоями, предварительно пропитав листья салата соусом в миске.

При желании салат-латук можно заменить другими сортами салата (чаще всего используют салат Айсберг).

Приятного аппетита!