Блины дрожжевые.

Дрожжевые блины готовить дольше, чем бездрожжевые блины.

Это связно с тем, что дрожжевому тесту надо дать время "подняться".

Зато такие блины получаются нежнее и вкусные даже на следующий день после приготовления.

Предлагаю Вашему вниманию довольно простой рецепт приготовления блинов из дрожжевого теста.

Для приготовления потребуется:

Мука пшеничная хлебопекарная ~ 450-550 грамм

Молоко - 900 мл (1 пакет молока)

Дрожжи сухие быстродействующие - 1 пакетик (11 грамм)

Яйца куриные - 3 шт.

Растительное масло  - 3-4 ст.л. (+ для выпекания)

Сахар-песок - 3-4 ст.л. + 1 ч.л.

Соль - по вкусу

Сливочное масло для обмазывания готовых блинов.

Приготовленные по этому рецепту блины получаются довольно тонкими и нежными. Их можно даже фаршировать разными начинками. Если Вы хотите получить более пышные блины, лучше всего их готовить на смеси кефира и молока (1:1).

Для приготовления блинного теста потребуется глубокая посуда, которую можно разогревать (к примеру кастрюля или большой ковш). Лучше всего брать посуду из нержавеющей стали или эмалированную.

Молоко влить в посуду, поставить на небольшой огонь. Нагревать периодически помешивая. Нагреть молоко нужно до теплого состояния.

Чтобы тесто подошло быстрее, дрожжи нужно подготовить. Не смотря на то, что сухие дрожжи можно предварительно не замачивать, я рекомендую это сделать.

Пакетик дрожжей высыпать в чашку, добавить чайную ложку сахарного песка, влить немного теплой воды (горячая вода убьет дрожжи, а холодная не даст им подойти).

Слегка перемешать и дать настояться до образования небольшой "шапочки" (минут 7-10).

В подогретую жидкость добавить яйца, соль, сахар, 3 ст.л растительного масла. Все смешать миксером, далее в несколько приемов добавить муку, каждый раз тщательно вымешивая тесто.

Затем добавить дрожжи, еще раз перемешать тесто. Тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану. Если тесто получилось слишком густым, можно добавить немного теплой воды.

Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на 25-40 минут подходить. Время необходимое для поднятия теста зависит от температуры молока, количества сахара, качества дрожжей и муки, температуры в комнате, где подходит тесто. Готове тесто должно увеличиться в объеме (примерно в полтора-два раза) и поверхность теста покроется пузырьками. Само тесто будет пышным и "ноздрястым". Однако, держать тесто дольше часа не стоит, оно может перекиснуть.

Готовое тесто перемешать половником. Сковороду с небольшим количеством растительного масла разогреть на сильном огне.

Тесто на сковороду нужно лить половником (на один блин уходит примерно 1 половник теста, в зависимости от объема половника).

Для выпекания блина, нагретую сковороду надо взять в одну руку, а второй рукой лить тесто из половника на центр сковороды. При этом, сковороду надо под наклоном поворачивать по кругу, чтобы равномерно распределить тесто. Затем сковороду обратно ставят на огонь.

Когда нижняя сторона блина поджарится (верхняя часть покроется дырочками, а краешки блина подрумянятся), следут аккуратно подцепить блин лопаткой и резко перевернуть на другую сторону.

Вторая сторона, как правило, подрумянивается быстрее. Степень "подрумянивания" можно проверить, аккуратно приподняв край блина лопаткой. Готовый блин переложить на большую плоскую тарелку и смазать верхнюю сторону растопленным сливочным маслом (проще всего воспользоваться кулинарной кистью).

В процессе выпекания блинов периодически нужно перемешивать тесто половником, чтобы тесто не перекисало от продолжающих бродить дрожжей. Если блины плохо отстают от сковороды, можно добавить одну столовую ложку растительного масла в тесто и перемешать. Обычно, доливать масло на сковороду не требуется.

Готовые блины выкладывать стопкой друг на друга, слегка смазывая сливочным маслом.

Готовые блины можно подать с вареньем, сметаной, икрой и т.п., а можно нафаршировать разными начинками.

Приятного аппетита!