Рогалики с безе.

Очень воздушные, вкусные рогалики к чаю.

Как правило, долго не залеживаются - обнаруживаются сладкоежками и изничтожаются с огромной скоростью.

Однако, если Вы хотите приготовить рогалики с безе заранее, будьте спокойны, они сохранят свой вкус и воздушность и на второй и на третий день после приготовления.

Для приготовления 48 рогаликов потребуется:

Сметана - 3/4 стакана

Сливочное масло - пачка (200 грамм)

Мука пшеничная - 2,5 стакана (~ 260-300 грамм)

Яйцо куриное - 2 шт.

Свежевыжатый сок лимона - 1 ч.л.

Сахар-песок - 1 стакан (~ 150-170 грамм).

Мука для раскатывания теста.

Для приготовления теста сливочное масло должно быть комнатной температуры, но не растаявшее и не растопленное.

Масло порезать или порубить на кусочки.

Всыпать муку, тщательно перемешать ложкой.

Яйца помыть, аккуратно разбить и отделить желтки от белков. Желтки положить в тесто, а белки убрать в холодильник в закрытой таре.

Добавить в тесто сметану и лимонный сок. Все тщательно перемешать ложкой, а затем вымесить тесто руками.

Готовое тесто маслянистое, легко отстает от рук и миски.

Тесто разделить на шесть более или менее равных частей. Из каждой части скатать шарик.

Каждый шарик обернуть пищевой пленкой.

Убрать тесто в холодильник на 2-3 часа. Если планируете готовить рогалики утром, можно делать тесто с вечера и убирать на ночь.

Когда тесто охладится, достать из холодильника белки и взбить их вместе с сахаром в миске миксером или в блендере, до получения белой густой массы.

Поверхность для раскатывания теста (стол или доску) слегка присыпать мукой.

Достать шарик теста из холодильника и раскатать, стараясь максимально приблизиться к форме круга.

Раскатывать лучше всего в разные стороны каждый раз начина от центра, периодчески переворачивая пласт теста.

Тесто нужно раскатать тонко. Чем тоньше тесто, тем воздушнее рогалики, однако, тесто не должно рваться.

Раскатанный круг разделить на восемь частей. Удобно использовать нож для пиццы или просто большой острый нож.

На каждый кусочек теста выложить примерно одну чайную ложку (или чуть меньше) сахарно-белковой смеси. Слегка размазать начинку по тесту от края круга к центру (сильно размазывать не нужно).

Сворачивать рогалики нужно также от края круга к центру.

Противень застелить бумагой для выпечки (что значительно упрощает мытье противня) или смазать растительным маслом.

Выложить рогалики на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Убрать противень с рогаликами в предварительно разогретую ~ 200 градусов духовку. Выпекать в средней части духовки до золотистости (примерно 10-15 минут).

В процессе выпекания, духовку лучше не открывать, чтобы рогалики не "сдулись" и не потеряли форму.

Готовые рогалики достать, дать постоять 5-10 минут и аккуратно снять с противня.

Подавать рогалики остывшими к чаю или просто так.

Приятного аппетита!