Паштет из куриной печени с грибами.

Люблю я всевозможные паштеты, особено с грибами.

Беда в том, что в магазине чаще всего продаются паштеты с большим количеством жира и консервантов.

А уж от грибов в таких паштетах вообще остается одно воспоминание.

Немного поразмыслив решила приготовить домашний вариант, причем такой, чтобы и пикантный был и не слишком жирный и шампиньонов побольше.

Ну и само-собой, слишком долго и сложно возиться на кухне не хотелось. В итоге получился этот рецепт паштета из куриной печени с грибами.

Первый раз я приготовила его уже очень давно и до сих пор периодически готовлю. И домашние и гости невегитарианцы кушают его с большим аппетитом.

Для приготовления потребуется:

Куриная печень - 400-450 гр.

Шампиньоны свежие - 300-350 гр.

Лук репчатый ~ 2 шт. (~ 180-200 гр.)

Морковь - 1-2 шт. (~ 150 гр.)

Сметана (10%-15%) ~ 4 ст.л.

Сок половинки лимона

Соль, перец черный молотый - по вкусу

Растительное масло для жарки

Из такого количества ингредиентов получается примерно 600 гр. готового паштета.

Шампиньоны помыть, мелко покрошить или измельчить в блендере.

Засыпать грибы в сотейник или кастрюльку с толстым дном и стенками, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

Никакого жира добавлять не надо, грибы очень быстро дадут сок, после чего, огонь можно будет слегка убавить.

Грибы протушить в собственном соку до готовности (10-15 минут), периодически помешивая.

Готовые грибы снять с огня.

Лук и морковь мелко нашинковать или натереть на терке. Попассеровать в сковроде с растительным маслом.

Куриную печень очистить от желчи, помыть, порезать кусочками и добавить к поджаренным овощам.

Перемешать и жарить 5-7 минут, периодически помешивая.

Затем добавить сметану, опять перемешать. Жарить еще 3 минуты.

Добавить лимонный сок, перемешать, потушить минуту и снять с огня.

Основной нюанс, заключается в том, чтобы печень успела приготовиться, но не пережарилась. Иначе она станет жетской и невкусной.

Если есть сомнения в готовности печени, можно разрезать один кусочек ножом - на разрезе готовая печень будет равномерного цвета, без красных вкраплений.

Печень пахнет уже очень аппетитно, соблазняя ее съесть, так и не превратив в паштет.

Собственно, если очень хочется, то можно так и сделать, не забыв добавить специи .

Однако, на первый раз советую проявить стойкость и довести дело до паштета.

Для этого готовую горячую печенку переложить в блендер, добавить соль и перец и измельчить до желаемой консистенции.

В измельченную печень добавить готовые грибы. Если в грибах осталось много жидкости, то грибы предварительно откинуть на дуршлаг или просто положить шумовкой.

Тщательно ложкой перемешать печень с грибами.

Готовый паштет выложить в герметично закрывающуюся посуду.

Остудить и хранить в холодильнике до 4-5ти дней.

С паштетом из куриной печени с грибами можно подавать множество закусок: бутерброды, бутербродики, сендвичи с огурцом, маленькие тарталетки, лаваш и несладкие крекеры. Во всех вариантах паштет просто тает во рту, оставляя пикантное грибное послевкусие.

Приятного аппетита!