Как разделать стручки ванили?

Ваниль сорта Бурбон или ваниль бурбонная в стручках наиболее часто используемый вид натуральной ванили в домашней кулинарии.

Ваниль-это растение семейства орхидейных родом из Мексики.

Хорошие стручки ванили от темно-коричневого до почти черного цвета. Маслянистые на ощупь, иногда покрыты кристаликами ванили.

В кулинарии используются как семена стручков, так и сами стручки.

 Ваниль можно использовать для приготовления:

• Пудингов, кремов и муссов (только семена)
• Ароматизированных алкогольных и безалкогольных напитков (семена и/или стручки)
• Ванильного кофе (высушенные молотые стручки)
• Ванильного сахара и сахарной пудры (семена и/или стручки, обычно 1 шт. на 1 кг сахара)
• Ароматизированных масел для кулинарии (семена и стручки)
• Ароматизированных масел для массажа  (семена и стручки)

Для приготовления большинства кулинарных блюд требуется извлечь семена ванили из стручка.

Стручок для этого должен быть мягким. Если стручок был засушен, то предварительно его необходимо отмочить в воде или жидкости, в которой планируете готовить блюдо.

Для разрезания стручка ванили лучше всего использовать маленький тонкий острый нож. Я обхожусь обычным ножом для чистки овощей.

Для начала необходимо надрезать стручок с тонкой стороны, там где сходятся "створки".

Придерживая стручок пальцами, аккуратно надрезаем стручок по всей длине.

Далее, придерживая стручок за один край выскребаем ножом все "внутренности".

Семена представляют из себя черный пряный порошок.

Вот эту черную смесь и используют для муссов, пудингов, кремов и т.п.

Если Вы использовали семена, не спешите выбрасывать стручок. К примеру, Вы можете положить стручок ванили в банку с сахаром или сахарной пудрой и через неделю-две получите ванильный сахар.

Вкусного вдохновения!