Борщ вегитарианский (постный).

По моему глубокому убеждению, вкусный борщ - это густой, с насыщенным свекольным вкусом суп.

Чеснок придает этому супу приятный будоражащий аппетит аромат.

Сваренный по оригинальному рецепту борщ можно подавать в пост, вегитарианцам и даже веганам (строгим вегитарианцам).

Однако, при желании, по такому рецепту можно сварить и борщ на мясном бульоне.

Для приготовления борща на 3-х литровую кастрюлю примерно потребуется:

Вода ~ 1,3-1,5 л.

Свекла (молодая свекла вместе с батвой) - 2-3 шт.( ~ 400-500 гр.)

Морковь - 1-2 шт (~ 100-120 гр.)

Лук репчатый - 1-2 шт. (~ 100-120 гр.)

Капуста - 200-300 гр.

Картофель - 2-3 шт. (~ 200-250 гр.)

Стебель сельдерея - 2 шт. (по желанию)

Кетчуп - 2 ст. л. (или одна помидорка)

Чеснок - 2-3 зубчика

Сок половинки или 2/3 лимона

Сахар-песок - 1-1,5 ч.л.

Лавровый лист - 2-3 шт.

Перец душистый горошком - 2-3 шт.

Соль, перец молотый - по вкусу

Свежая зелень (укроп, петрушка) - по вкусу.

Растительное масло для пассеровки овощей.

Воду в кастрюле довести до кипения. Добавить порезанный некрупными кубиками или соломкой картофель.

Капусту нашинковать тонкой соломкой. Если капуста старая-то добавить ее вместе с картошкой.

Молодую капусту можно нашинковать чуть покрупнее и добавить по-позже.

Варить примерно 15 минут.

Мелконашинкованный лук и натертую тонкой соломкой морковь попассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

Добавить кетчуп или порезанный томат, перемешать. Попассеровать еще 1-2 минуты. Влить лимонный сок. Быстро перемешать.

И сразу же добавить порезанную или натертую соломкой свеклу без ботвы.

Свекла должна обрабатываться в кислой среде, чтобы подарить борщу свой восхитительный цвет.

Овощи тушить под крышкой минут 10-15. Пока свекла не станет мягкой.

После того как картофель проварится 15-20 минут, положить в воду лавровый лист и душистый перец. Добавить порезанную ботву и сельдерей.

И это самое время, чтобы добавить молодую капусту.

Дать супу закипеть и варить 5-7 минут.

В тушеную свеклу с овощами добавить сахар и молотый перец.

В проварившийся 5-7 минут суп поместить тушеные овощи. Дать закипеть и варить еще 5-7 минут.

Суп не должен слишком сильно кипеть. На протяжении всей варки супа вода должна умеренно побулькивать.

Готовый борщ снять с огня. Добавить пропущенный через пресс чеснок и мелкопорезанную свежую зелень.

Перемешать и настоять под крышкой 15-20 минут.

Готовый борщ подавать со сметаной или майонезом, свежей зеленью и чесноком. С борщем хорошо идет черный хлеб намазанный острой горчицей.

Борщ хранить в холодильнике. Разогревая суп старайтесь его не кипятить, иначе он потеряет часть своего вкуса и цвет будет менее насыщенным.

Приятного аппетита!