Баклажаны запеченные с сыром.

Такой вариант приготовления баклажанов еще называют баклажаны по-пармски.

Баклажаны получаются очень нежными и аппетитными, благодаря сочетанию с сыром и томатным соусом.

Не самое быстрое и простое в приготовление блюдо, но одно из самых вкусных.

Для приготовления примерно 6-8 порций потребуется:

Баклажаны (крупные) — 3 шт.

Помидоры — 5-6 шт. (~ 700 гр.)

Перец болгарский — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 6-7 зубчиков

Сыр (тертый или порезанный тонкими пластинками) ~ 200-250 гр.

Яйцо куриное — 2 шт.

Вода — 2 ст.л.

Базилик сушеный — 1-1,5 ст.л.

Соль, перец молотый — по вкусу

Панировочные сухари для панировки баклажан

Растительное масло (предпочтительно оливковое) для жарки.

Баклажаны помыть, удалить плодоножку. При желании, счистить кожицу.

Порезать поперек кружочками или вдоль пластинками (как удобнее) толщиной примерно 0,4-0,5 см.

Выложить в большую посуду один слой баклажанов и слегка присыпать солью.

Сверху выложить еще слой и опять присолить.

Так уложить все кусочки баклажанов.

Оставить примерно на час, чтобы из баклажанов вышла лишняя жидкость и горечь.

Помидоры помыть, опустить в кипящую воду на 1-2 минуты.

Слить и дать немного остыть.

Пока баклажаны дают сок, а помидоры остывают,  мелко порезать лук и чеснок.

Попассеровать их на растительном масле.

Добавить порезанный небольшими кубиками или соломкой болгарский перец

и обжаривать на среднем огне минут 5-7.

С томатов снять кожицу. Порезать помидоры, попутно удаляя семена.

Мякоть размять блендером в пюре.

Залить томатами пассерованные овощи.

Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне минут 5-7.

Затем снять с огня, добавить соль, перец и сушеный базилик.

Все перемешать и пока оставить.

После того, как баклажаны просолились около часа, с них нужно слить выделившуюся жидкость.

Можно их аккуратно отжать.

Яйца с водой взбить венчиком или вилкой. Обмакнуть баклажаны в смесь и обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

Жарить лучше на довольно сильном огне.

Поджаренные баклажаны выкладывать на дуршлаг с подставкой, чтобы стекал лишний жир.

Взять большую форму для запекания с высокими бортами.

На дне формы равномерно распределить небольшое количество соуса.

Сверху положить один слой баклажанов.

Укладывать баклжаны слоями по такому принципу:

баклажаны в один слой -> слегка смазываем их соусом -> выкладываем сыр -> опять баклажаны.

И так до тех пор, пока все баклажаны не будут выложены в форме.

Верхний слой баклажанов также смазывается соусом и закрывается сыром.

Убрать форму с баклажанами в предварительно нагретую примерно до 200 °С среднюю часть духовки.

Запекать до румяной корочки, примерно 20-30 минут.

Баклажаны запеченные под сыром можно подавать горячими и теплыми, как самостоятельное блюдо и как сытную закуску.

Приятного аппетита!